Iskreno, odrasla sam na maminoj i bakinoj kuhinji, gde su se sva testa zaslivala na belom brašnu.
Vremenom, kako odrastamo i mi i naši ukućani, pojavljuju se određeni zdravsteni problemi. Pored medicine, pribegavamo i alternativnom lečenju, a pre svega gledamo da promenimo neke loše navike iz ishrane.
Zapravo, mami su se pojavili neki digestivni problemi, te smo se bacili na neke nove recepte i namirnice. A kako je svet mali, potrefilo se da se moj rođak bavi uzgajanjem spelte, te ću se ja potruditi da vam u ovom članku ispišem sve što sam naučila o spelti, a podeliću i moje iskustvo sa istom.
Šta je spelta i od kada datira?
Spelta je jedna od najstarijih žitarica koja se gaji hiljadama godina i danas postaje sve popularnija zahvaljujući svojim bogatim nutritivnim svojstvima. Zbog svoje otpornosti, spelta se gaji bez potrebe za hemikalijama, što je čini organskim izborom i pogodnom za ljude koji traže zdraviju alternativu.
Zapravo, spelta datira iz doba praistorije, oko 5000 god pre nove ere, a od 2500 god pre nove ere naseljava Evropu i ostatak sveta.
Spelta je nastala prirodnom selekcijom i ukrštanjem, bez primene pesticida i genetskog inženjeringa, te se smatra jednom od najzdravijih žitarica. Prepoznatljiva je po svom specifičnom, orašastom ukusu, tvrdoj opni i izuzetno otpornom zrnu, što je čini idealnom za one koji teže zdravijoj ishrani.
Kada su se pojavile komercijalne sorte pšenice, spelta je pala u zaborav i koristila se za uzgoj stoke. Naučno je dokazano da je spelta daleko zdravija od komercijalnih sorti pšenice, pa se tako ona polako vratila u svakodnevnu ishranu kod ljudi.
Kako se uzgaja spelta?
Za proizvodnju ove hranljive namirnice nisu potrebni posebni uslovi, a što je najvažnije nije potrebno da se hemijski tretira, niti da se đubri. Bolesti je retko napadaju, što dodatno olakšava sam proces uzgajanja.
Spelta se lako prilagođava surovim uslovima, pa tako uspeva na neplodnim, kamenitim zemljištima i podnosi niske temperature i mraz bez problema. Njen plod je zaštićen tvrdom ljuskom koja se specifično uklonanja pre procesa mlevenja. Neki stručnjaci smatraju da je upravo ova tvrda opna zaslužna za njenu otpornost na bolesti i štetočine. Nutricionisti, s druge strane, ističu da konzumacija spelte može poboljšati imunitet kod ljudi, upravo zbog ove karakteristike.
Iz tih razloga, spelta se smatra izuzetno zdravom namirnicom koju organizam lako apsorbuje i vari. Za razliku od obične pšenice, spelta retko izaziva alergijske reakcije ili probleme sa varenjem, što je čini pogodnom opcijom za mnoge ljude koji imaju osetljiviji probavni sistem.
Koje su zdravstvene prednosti spelte?
Po nutrintivnom sastavu, spelta je dosta bogatija od obične pšenice. Ona je bogata vitaminima i mineralima, lako se vari, i kao takva preporučuje se osobama koje ima gastroenterološke probleme, zatim u ishrani dece i starijih osoba.
Napomenula bih da spelta sadrži gluten, ali ne u obliku u kom ga možemo naći u komercijalnoj pšenici. Ovaj gluten se lakše vari i ne izaziva alergije, kao što je to slučaj sa glutenom mekog brašna.
Kako mi rođak kaže, iskustva ljudi koji su prešli sa proizvoda od obične pšenice na peciva napravljena od spelte su u velikoj meri pozitivna. Spelta pomaže u regeneraciji celokupnog organizma, s posebnim naglaskom na poboljšanje funkcije sistema za varenje.
Detaljnim analizama speltinog zrna, utvrđeno je da postoji visoka koncentracija selena u njemu. Zbog svog bogatog nutritivnog sastava, spelta predstavlja važnu namirnicu za osobe koje su obolele od dijabetesa, inflamatornih bolesti creva, Parkinsonove bolesti, kao i za one koji su alergični na gluten ili se bore sa depresijom.
Kao hrana bogata vlaknima, posebno je preporučljiva ljudima koji imaju problema sa radom creva.
Pored navedenih prednosti, spelta je bogata magnezijumom, mineralom koji ima ključnu ulogu u metabolizmu glukoze i funkciji insulina. Magnezijum pomaže u regulaciji nivoa šećera u krvi i može poboljšati osetljivost na insulin, čime se smanjuje rizik od insulinske rezistencije i dijabetesa tipa 2.
Redovno konzumiranje celovitih žitarica, kao što je spelta, takođe je povezano sa smanjenjem rizika od metaboličkog sindroma. Ovaj sindrom obuhvata grupu stanja koja uključuju visok krvni pritisak, povišene nivoe šećera u krvi, viškove telesne masti oko struka i povišene holesterole ili trigliceride. Ova kombinacija stanja povećava rizik od dijabetesa tipa 2, a uključivanje spelte u ishranu može pomoći u njihovom smanjenju.
Kako uključiti speltu u svakodnevnu ishranu?
Za početak, treba uvesti zdrave navike i prilagoditi im se.
Ja sam krenula od samog brašna. Iz upotrebe sam izbacila belo brašno i na mojoj trpezi se prvo našla spelta Jokić. Opremila se sa 5kg speltinog brašna i krenula sa upoznavanjem samog proizvoda.
Kako mi je hleb nezaobilazan u skoro svakom obroku, počela sam da pravim hleb od speltinog brašna. Recept sam dobila od samih proizvođača spelte, tako da nisam puno eksperimentisala.
Прикажи ову објаву у апликацији Instagram
Pored hleba, od speltinog brašna možete praviti šta god vam padne na pamet. Kod nas su nedeljom nezaobilazne kiflice, pa smo tako uspeli da se rešimo slatkiša i drugih kolača.
Kad nam treba brzinski ručak, izbor padne na neku testeninu. Od spelte imate špagete, spirale, taljatele, te ih možete kombijnovati sa mesom ili sirom, šta više volite.
E sad, preskočila sam doručak, a spelta i za to ima rešenje. Zapravo, speltine pahuljice u kombinaciji sa mlekom i voćem, (ja čak dodam kinou) su nešto što je i ukusno i zdravo.
Svi koji imaju bake u kući, verovatno su ih razmazile ugađanjem i spemanjem hrane. Meni je babina pita ostala urezana u sećanju. I sada je jedem, ali kore pravim od speltinog brašna. Postoji još jedna opcija koju praktikujem, a to je da napravim palačinke, koje namažem premazom, kao za gibanicu, poređam sve i pečem kao pitu.
Nemojte misliti da se od spelte nećete zasladiti. Čokoladni keksići od spelte su mi omiljen desert posle ručka, a recept za njih pogledajte ovde.
Прикажи ову објаву у апликацији Instagram
I tako, naređah vam ja sve i svašta od spelte. Imajte na umu da je možete koristiti u ishrani na milion načina, a sve zavisi koliko ste kreativni i koliko vam je stalo do svog zdravlja.
Zaključak
Uključivanje spelte u ishranu ne samo da doprinosi raznovrsnosti obroka, već pruža brojne zdravstvene koristi. Bilo da se koristi u obliku brašna, celih zrna ili testenine, spelta je odličan izbor za sve koji žele da poboljšaju svoj način ishrane i unesu više hranljivih sastojaka u svakodnevni jelovnik.
Na početku sam rekla da se spelta ‘uselila’ u našu porodicu nakon izvesnih zdravstvenih problema. Za kraj da vam kažem da moja mama više nema nervozna creva. A svi koji kubure sa istim znaju kakve muke to može da zada. Izbor je na vama!
